Mon rêve pâtissier

Je n’ai jamais ce rêve affreusement banal
D’un fondant chocolat tout tartiné de crème
Dont le cœur bien coulant est si souvent le thème
Dans les salons de thé d’un bravo général.

Le crumble à la pomme est seul mon adoré
Lui seul peut me combler et c’est lui seul que j’aime
Saupoudré de gingembre et cannelle ou bien même
Seulement croustillant, bien beurré, bien doré.

Vaut-il mieux sucre blond, sucre brun ? Je l’ignore.
Quelle cuisson ? Je me souviens : deux cents degrés,
On peut compter vingt-cinq minutes pour qu’il dore,

Le plat importe peu, soit tout rond, soit carré.
Ce qui compte est l’effet petite madeleine
Car j’en mangeais, enfant, chez ma Mamy Hélène.